Rôti de porc au miel et épices de Noël, purée de céleri et 
poêlée de choux de Bruxelles 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le rôti :
- 1 rôti de porc
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 verre d'eau
- Sel et poivre

Pour la purée de céleri :
- 1 boule de céleri-rave
- 2 pommes de terre
- 50ml de crème liquide
- 30g de beurre
- Noix de muscade
- Sel et poivre

Pour les choux de Bruxelles :
- 400g de choux de Bruxelles
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail 
- Sel et poivre

Préparation :

Pour le rôti :
1. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez le miel, la moutarde, les épices, l'huile, le sel et le poivre pour faire une marinade.
3. Badigeonnez le rôti de porc avec cette préparation et déposez-le dans un plat.
4. Ajoutez un verre d'eau dans le plat, couvez de papier aluminium et enfournez pour 45 minutes. Retirez le papier 10 minutes avant la fin pour le faire dorer.

Pour la purée de céleri :
1. Epluchez et coupez le céleri-rave et les pommes de terre en morceaux.
2. Faites les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15 à 20 minutes).
3. Egouttez et mixez avec la crème, le beurre, une pincée de muscade, du sel et du poivre.

Pour les choux de Bruxelles :
1. Equeutez et coupez en deux les choux de Bruxelles. Blanchissez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez.
2. Faites chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez les choux et l'ail haché. Faites-les venir 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez.

Saint-jacques poêlées au beurre noisette, risotto léger 
aux champignons et poêlée de haricot vert et poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les noix de Saint-Jacques : 
- 12 noix de Saint-Jacques
- 40g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Pour le risotto :
- 250g de riz arborio
- 1 oignon
- 300g de champignons
- 800ml de bouillon de légumes
- 50ml de vin blanc
- 40g de parmesan râpé
- 2 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Pour les haricots et poireaux :
- 300g de haricots verts
- 2 poireaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation :

Pour les noix de Saint-Jacques : 
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2. Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Retirez-les, ajoutez le beurre dans la poêle et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Remettez les Saint-Jacques, arrosez-les avec le beurre. Salez et poivrez.

Pour le risotto :
1. Emincez l'oignon et les champignons. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive.
2. Ajoutez le riz et faites-le nacrer. Déglacez avec le vin blanc.
3. Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez jusqu'à absorption, puis répétez jusqu'à ce que le riz soit cuit (18 à 20 minutes).
4. Incorporez les champignons sautés, le parmesan et la crème. Salez et poivrez.

Pour les haricots et poireaux :
1. Equeutez les haricots verts et coupez les poireaux en rondelles.
2. Faites cuire les haricots verts à la vapeur 8 à 10 minutes.
3. Faites revenir les poireaux dans une poêle avec l'huile, ajoutez les haricots verts.
Salez et poivrez.

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