Recettes - Entrées

Velouté de courge butternut/potimarron aux éclats de noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de courge butternut/potimarron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de noisettes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 500ml d'eau
- Sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez et épépinez la courge butternut/Lavez soigneusement le potimarron.
2. Coupez de petits cubes.
3. Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail écrasé et mélangez.
4. Ajoutez les petits cubes de courge/potimarron, puis versez l'eau.
5. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ.
6. Retirez la casserole du feu et mixez. Assaisonnez.
7. Servez bien chaud avec quelques éclats de noisettes.

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Tartare de légumes d'hiver

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 céleri-rave
- 2 carottes
- 1 petit panais
- 1 betterave cuite
- 1 échalotte
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Un filet de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- Quelques brins de persil ou cerfeuil frais
- Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez, pelez et coupez les légumes en très petits dés réguliers.
2. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre. Ajustez selon vos goûts.
3. Mélangez les dés de légumes dans un saladier avec l'échalotte finement ciselée, les câpres et l'assaisonnement. Ajoutez les herbes fraiches pour parfumer.
4. Laissez reposer au frais 15 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Servez le tartare dans des cercles à dresser. Décorez d'une feuille de persil et d'un filet d'huile d'olive.

Carpaccio de betterave au fromage frais

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 betteraves rouges cuites (ou jaunes)
- 100g de fromage frais (chèvre frais, ricotta, ...)
- 1 poignée de roquette
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Quelques noix ou noisettes concassées
- Quelques brins de ciboulette ou persil
- Sel et poivre

Préparation :

1. Tranchez les betteraves cuites en fines rondelles.
2. Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre.
3. Disposez les tranches de betteraves en rosace sur l'assiette. Parsemez la roquette sur le dessus. Ajoutez de petites quenelles de fromage frais entre les rondelles de betteraves.
4. Saupoudrez de noix concassées ou de graines. Décorez avec de la ciboulette ciselée ou des brins de persil.
5. Arrosez généreusement de la vinaigrette au miel et balsamique.

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Cocotte de légumes d'hiver grillés au miel et thym

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 carottes
- 1 panais
- 1/2 céleri-rave
- 1 patate douce
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre

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Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Epluchez et lavez tous les légumes. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
3.Placez les légumes dans une cocotte. Arrosez-les d'huile d'olive et de miel. Saupoudrez de thym, romarin, sel et poivre.
4. Mélangez bien.
5. Couvrez la cocotte avec son couvercle (ou avec du papier aluminium si vous utilisez un plat).
6. Faites cuire 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.
7. Ajoutez les noix ou noisettes 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Soufflé au brocoli et fromage frais

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300g de brocolis
- 150g de fromage frais
- 3 œufs
- 20g de beurre
- 20g de farine
- 20cl de lait demi-écrémé
- 50g de fromage râpé
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Beurrez des ramequins et saupoudrez légèrement de farine pour éviter que le soufflé ne colle.
3. Lavez les brocolis et cuisez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes puis, mixez-les.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait. Laissez épaissir à feu doux. Assaisonnez.
5. Hors du feu, ajoutez la purée de brocolis et le fromage frais. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien. Parsemez de fromage râpé.
6. Dans un saladier, battez les blanc d'œufs en neige avec une pincée de sel.
7. Incorporez-les délicatement au mélange à base de brocolis.
8. Répartissez la préparation dans les différents ramequins. Laissez cuire 15 à 20 minutes sans ouvrir la porte du four. Servez immédiatement quand c'est cuit.

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Salade de semoule, pois chiches et légumes frais

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour la salade :
- 100g de semoule de blé crue
- 1 oignon rouge
- 200g de pois chiches cuits
- 1 avocat
- 6 radis
- 10 tomates cerises
- 1 poignée de jeunes pousses
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre

Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron et de moutarde
- Sel et poivre

Préparation :

1. Versez la semoule dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et recouvrez d’eau bouillante (environ 1,5 fois le volume de semoule).
Couvrez et laissez gonfler 5 minutes, puis égrenez avec une fourchette.
2. Égouttez et rincez les pois chiches.
Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les pois chiches, saupoudrez de paprika, sel et poivre, puis faites-les griller à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
3. Émincez l’oignon rouge en fines lamelles. Coupez les radis en rondelles, les tomates cerises en deux et l’avocat en dés.
4. Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
5. Dans un grand saladier ou directement dans des assiettes, déposez la semoule. Ajoutez les pois chiches grillés, les jeunes pousses, l’oignon rouge, les radis, les tomates et l’avocat.
Arrosez de vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.

Source image : https://cdn.pratico-pratiques.com/app/uploads/sites/2/2022/03/07160152/salade-de-couscous-et-pois-chiches-butternut-et-feta.jpg

Velouté de courge butternut/potimarron aux éclats de noisettes

Tartare de légumes d'hiver

Carpaccio de betterave au fromage frais

Cocotte de légumes d'hiver​ grillés au miel et thym

Soufflé au brocoli et fromage frais

Salade de semoule, pois chiches et légumes frais

Cocotte de légumes d'hiver grillés au miel et thym